Pickertrezept
Original Dörner Pickert
Außen goldbraun gebacken, innen saftig und weich:
Der “Lippische Pickert” ist das kulinarische Wahrzeichen unserer Region. Ob herzhaft mit Leberwurst oder süß mit Rübenkraut – dieses traditionelle Familienrezept bringt den unverfälschten Geschmack der Senne direkt auf den Teller. Ein deftiger Klassiker, der am besten in geselliger Runde und mit einer guten Tasse Kaffee schmeckt
Ruhezeit
ca. 45-60 Min. (zum Gehenlassen)
Zubereitung
Pfanne
Menge
Ausreichend für eine gesellige Runde
(ca. 1 kg Kartoffeln & Mehl)
Zutaten für den Teig:
2 Pfund (1 kg) Mehl
8 große (ca. 1 kg) Kartoffeln (roh)
10 frische Eier
2 Päckchen Trockenhefe
Etwas Salz
(Optional) Rosinen
(Optional) Ein Schuss lauwarme Milch
Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten Die Kartoffeln roh reiben. Tipp: Sofort mit etwas Mehl bestäuben, damit die zermahlenen Kartoffeln nicht braun werden.
Schritt 2: Den Teig ansetzen Die Trockenhefe mit dem restlichen Mehl mischen. Eier und Salz hinzugeben und alles unter die Kartoffelmasse rühren, bis der Teig Blasen schlägt. Der Teig sollte zähflüssig sein – bei Bedarf einfach einen Schuss lauwarme Milch unterrühren. Wer mag, kann jetzt auch die Rosinen unterheben.
Schritt 3: Ruhen lassen Den fertigen Teig abdecken und an einem warmen Ort in Ruhe „gehen“ lassen, bis die Hefe gut aufgegangen ist.
Schritt 4: Ausbacken Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Suppenkelle portionsweise in das heiße Öl geben. Der Pickert ist perfekt, wenn er etwa doppelt so hoch aufgegangen ist und eine schöne, hellbraune Farbe angenommen hat.
So wird der Pickert traditionell genossen:
Am besten schmeckt der Pickert bestrichen mit guter Lippischer Butter. Darauf kommt – je nach Geschmack – herzhafte Lippische Leberwurst, süßes Rübenkraut oder fruchtige Marmelade. Dazu serviert man klassisch eine heiße Tasse Kaffee.
Guten Appetit!
